栄養素辞典

ビタミンK

健康レシピ

2015年06月29日掲載

ビタミンKは、オランダ語の「凝固（Koagulation）」という言葉に由来しています。出血したときなど血液を固めるために必要なたんぱく質の合成は、このビタミンによるものです。また、同時に骨や歯に含まれるカルシウムの流出も防ぎ、結果として骨を丈夫にする働きも持っています。
食品中に存在するビタミンKは2種類あります。緑黄色野菜に多く含まれる、植物由来のビタミンK1（フィロキノン）と、納豆やチーズなどに多く含まれる、微生物由来のビタミンK2（メナキノン）です。
一般的にビタミンKは、体内の腸内細菌によっても作られているので、普通の食事をしていれば、あまり摂取不足を心配する必要はないでしょう。ただ、腸内細菌の活動が未熟な乳児や、抗生物質の摂取によって働きが弱まっている人は、ビタミンKが不足する恐れがあります。
現在日本では、頭蓋内出血（ずがいないしゅっけつ）を予防するため、新生児にビタミンKシロップを投与しています。

ビタミンKの主な働き

1.血液を凝固させる因子（フィブリノーゲンやプロトロピン）の生成を助ける
2.骨や歯にカルシウムが沈着するのを助ける

ビタミンKが不足すると	ビタミンKを摂りすぎると
脳出血、血液凝固不良、骨の異常、脂肪生下痢などの原因となります。	急性貧血、血圧低下などの原因となります。※サプリメントなどで一度に大量摂取した場合、一時的に貧血や血圧低下が起きる恐れがありますが、今のところ食事からの過剰症の報告はありません。

積極的に摂取したほうが良い方

授乳期の女性、新生児、抗生物質を投与されている方など。

吸収を促進する要素

整腸作用があるもの（ビフィズス菌など）、油脂類

吸収を阻害する要素

抗生物質（腸内細菌を減らしてしまうもの）

ビタミンKの含有量の変化

ビタミンKは、発酵することによって増加することがわかっています。
・ゆで大豆：7μg→納豆：870μg
・すぐき菜：0μg→すぐき漬：270μg
※100g当たり

ビタミンKが特に多く含まれる食品

納豆、春菊、ほうれん草、ブロッコリー、キャベツ、ワカメ、ひじき

ビタミンKの1日の摂取基準

年齢	男性	女性
（単位：μg/日）
年齢	目安量	目安量
0～5(カ月)	4	4
6～11(カ月)	7	7
1～2(歳)	25	25
3～5(歳)	30	30
6～7(歳)	40	40
8～9(歳)	45	45
10～11(歳)	55	55
12～14(歳)	70	65
15～17(歳)	80	60
18～29(歳)	75	60
30～49(歳)	75	65
50～69(歳)	75	65
70以上(歳)	75	65
妊婦の方	-	＋0
授乳期の方	-	＋0