薬膳でセルフメディケーション
梅雨の薬膳レシピ
健康とくらし
2011年06月02日掲載
若林先生の薬膳レシピ
金針菜と冬瓜皮の焼き春巻き：カレー風味
冬瓜は梅雨の時期にはよく使われる薬膳素材です。皮も食べることができ、捨てるところがない冬瓜はエコ食材。しかも皮は実の部分よりも利尿効果が高いのです。千切りにしてきんぴらにして食べれば、ごはんのおかずに早変わり！ 百合の花の蕾を乾燥させた金針菜（きんしんさい）も利尿作用が高く、炒め物や煮物などお料理の幅も広い乾物です。焼き春巻にすることで、油を大幅にカットしたヘルシーメニューです。
ほんのりとしたカレーの風味が、暑い夏にオススメ。油で揚げていないので、あっさりしていると思いきや、しっかりとした味わいで大満足の一品です。冬瓜の皮と金針菜のやさしい歯ごたえと、海老の甘みがポイントに。
材料（2～3人分）
金針菜：30g、冬瓜の皮：1/4個、むき海老：10尾、にんにく・しょうが：一片、カレー粉：小さじ3、トマトケチャップ：大さじ１、ウスターソース：大さじ1/2、オリーブ油：適宜、小茴香（しょうういきょう）：小さじ1/2、春巻きの皮：6枚
※小茴香とは「フェンネル」というハーブです
つくり方
- 1．金針菜は水もしくはぬるま湯で戻し、水をよくきっておきます。冬瓜の皮を千切りにし、むき海老は4等分に切ります。にんにく・しょうがはみじん切りにします。
- 2．フライパンでオリーブ油を熱し、にんにく・しょうがを香りが立つまで炒めます。
- 3．2に金針菜・冬瓜の皮を入れ、強火～中火でよく炒めます。
- 4．冬瓜の皮がしんなりしてきたらカレー粉・トマトケチャップ・ウスターソースを入れて味付けをし、最後にむき海老を入れて炒めます。
- 5．4を皿に移し、粗熱を取ってから適量を春巻きの皮で包んでいきます。
- 6．小茴香を少なめのオリーブ油で、じっくりと弱火で炒めて、香りをひきだします。最後に強火にし、5の春巻きの表面に軽く焦げ目が付くくらいに焼きます。
冬瓜の白ワイン煮
水の代謝と冷え予防におススメの簡単デザート。冬瓜の利尿作用で水毒を身体から排出させると同時に、ワインとクローブ（丁子）の温性食材で煮ることによって、身体の冷えすぎを抑えてくれるメニューです。「野菜」というイメージが強い冬瓜ですが、このレシピなら、梨やリンゴのコンポートのような味わいに。冷え性の人は常温で食べることをおススメします。
冬瓜と知らずに食べると、梨やリンゴと信じて疑わないはず。やさしい甘さと冬瓜の食感はまさにコンポート。シロップにも後に残る過度な甘さがなく、さっぱりとした夏向けのデザートにぴったり。白ワインは高級なものよりも、手軽なものをたっぷり使うことがポイントだそうです。
材料（2～3杯分）
冬瓜：1/4個、三温糖：40g、蜂蜜：好みの甘さで適宜クローブ：3粒、白ワイン：冬瓜が浸る量、レモン果汁：大さじ１
つくり方
- 1．鍋にひと口大に切った冬瓜と砂糖・クローブ・白ワインを入れて、強火でひと煮立ちさせます。（アルコールを飛ばします）
- 2．弱火から中火にして落としぶたをし、20～30分煮込みます。
- 3．最後にレモン果汁を入れて火を止め、粗熱を取ってから冷蔵庫に入れます。
薬膳でセルフメディケーション
※上記掲載の情報は、取材当時のものです。以降に内容が変更される場合がございますので、予めご了承ください。
