カラダにおいしい 健康レシピ
ぶり大根のコチュジャン煮込み
健康レシピ
2010年02月10日掲載
調理時間：30分
カロリー：273kcal
栄養価
ぶりに含まれる不飽和脂肪酸のエイコサペンタエン酸（EPA）やドコサヘキサエン酸（DHA）は「頭が良くなる働きがある」として有名ですが、他にも血中のコレステロールをコントロールして、動脈硬化を防ぎ、脳血管障害や心疾患を防ぐ効果も期待されています。また、不飽和脂肪酸の酸化を防ぐビタミンEや、カルシウムの骨形成を助けるビタミンDも含まれています。
【材料】（4人分）
大根：10cm
ぶりの切り身：80g×4切れ
《ぶりの下味》
塩、酒：各適量
出し汁：3カップ
しょうが（細切り）：10g
コチュジャン味噌：大さじ5
《調味料》
信州味噌：小さじ1
塩、酒、しょうゆ：各適量
《盛り付け用》
春菊：1/2束
白ねぎ（細切り）：1/4本
糸唐辛子：適量
【作り方】
- 大根は乱切りにしておきます。
- ぶりは食べやすく半分に切ってから塩、酒を振り、しばらくおいてからフライパンで両面を焼き、取り出しておきます。
- 鍋に出し汁を入れ、（1）の大根を入れて炊きます。
- 大根が固茹でぐらいになったら、しょうがとぶりを加え、コチュジャン味噌と調味料を入れ、中火で煮込みます。
- 器に春菊を敷き、（4）を盛り付け、白ねぎと糸唐辛子をトッピングします。
ワンポイントアドバイス
ぶりは先に焼いておくことで生臭さが抑えられ、旨味も閉じ込められて美味しく仕上がります。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 273 kcal |
|---|---|
| カリウム | 640 mg |
| カルシウム | 51 mg |
| コレステロール | 58 mg |
| ビタミンA | 116 μg |
| 脂質 | 14.3 g |
| 炭水化物 | 8.4 g |
| たんぱく質 | 18.4 g |
| 鉄分 | 1.5 mg |
| ビタミンB1 | 0.23 mg |
| ビタミンB2 | 0.34 mg |
| ビタミンC | 16 mg |
| 食物繊維 | 1.9 g |
| 食塩相当量 | 1.64 g |
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