カラダにおいしい 健康レシピ
蓮根団子のヘルシースープ
健康レシピ
2009年06月25日掲載
調理時間：約40分
カロリー：132kcal
栄養価
食塩摂取量が多い人や高血圧が気になる方におすすめのスープです。
蓮根に多く含まれるカリウムはナトリウム（塩分）を体外に排出してくれる効果があります。また、里芋のヌルヌルとした粘りは、胃や腸壁を保護して肝臓を強くする働きがあります。カリウムは熱調理をすると食材から溶け出してしまうので、煮汁ごといただけるスープにすることで無駄なく栄養を摂ることができます。
【材料】（4人分）
蓮根：200g
里芋：3個
鶏ミンチ肉：100g
《鶏ミンチ肉の下味》
塩、こしょう：各適量
酒：小さじ1
しょうが汁：小さじ1
片栗粉：適量
ワカメ（乾燥）：2g
にんじん：30g
春雨：4g
《スープの調味料》
鶏がらスープ：3と1/2カップ
酒：大さじ1
塩、こしょう：各適量
しょうゆ：小さじ1
ごま油：小さじ1/2
万能ねぎ：2本
梅干：1個
【作り方】
- 蓮根はきれいに洗ってから皮をむいてすりおろし、軽く水分を切っておきます。
- 里芋は皮をむき、半分に切って、水をはった鍋に入れ、中火で柔らかくなるまで茹でておきます。
- 鍋に鶏ミンチ肉と下味の調味料を加え、軽く混ぜ合わせてから中火にかけて炒りつけます。ほぐれたら冷ましておきましょう。
- （2）の里芋を木ベラで潰し、（1）と（3）を入れてよく混ぜます。
- （4）が均等に混ざったら、一口サイズに丸め、薄く片栗粉をまぶし付けて3～4分茹でておきます。
- ワカメは水で戻しておきます。にんじんは4cm長さの短冊切りにしておきます。春雨は熱湯の中に入れて戻した後、流水でよく洗ってから適当な長さに切りそろえます。
- 鍋に鶏がらスープを張り、沸騰したらにんじんと春雨を入れ、火を通してから（5）を入れて温めます。
- 調味料を加え、スープの味を整えて仕上げ、最後にワカメを加えます。
- 器に（8）を注ぎ入れ、輪切りにした万能ねぎを散らし、梅干の果肉を乗せて仕上げます。
ワンポイントアドバイス
鶏ミンチ肉を炒めて出てきた油は取り除きましょう。
団子はそのまま茹でると蓮根が溶け出してしまうので、表面に片栗粉を付けるようにしましょう。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 132 kcal |
|---|---|
| カリウム | 605 mg |
| カルシウム | 27 mg |
| コレステロール | 19 mg |
| ビタミンA | 62 μg |
| 脂質 | 3.5 g |
| 炭水化物 | 15.5 g |
| たんぱく質 | 8.6 g |
| 鉄分 | 1.7 mg |
| ビタミンB1 | 0.13 mg |
| ビタミンB2 | 0.22 mg |
| ビタミンC | 22 mg |
| 食物繊維 | 2.1 g |
| 食塩相当量 | 1.61 g |
※上記掲載の情報は、取材当時のものです。以降に内容が変更される場合がございますので、予めご了承ください。
