カラダにおいしい 健康レシピ
海老のビスク トマトクリーム仕立て
健康レシピ
2016年12月22日掲載
調理時間：90分
カロリー：205kcal
栄養価
海老の殻、香味野菜とトマトが溶け合い、滑らかで濃厚な味わいを楽しむクリームベースのスープです。トマトの赤い色素の元であるリコピンやビタミンC・ビタミンE、にんじんに含まれるカロテンは美肌効果やアンチエイジングが期待される栄養成分です。素材の栄養をゆっくりいただく健康スープをご家庭でどうぞ。
【食べるスープ】【冬のあったかレシピ】
【材料】（4人分）
有頭海老：5尾（200g）
玉ねぎ：1/2個（175g）
にんじん：1本（150g）
セロリ：1/2本（35g）
サラダ油：大さじ1
ブランデー：50cc
トマト水煮缶：1/2缶（200g）
水：2カップ
コンソメキューブ：1個
ブロッコリー：1/2玉
カリフラワー：1/2玉
れんこん：1節（200g）
マッシュルーム：8個
牛乳：1カップ
塩、こしょう：少々
【作り方】
- 有頭海老は殻つきのまま背ワタを取り、きれいに洗っておきます。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにします。
- サラダ油を鍋に熱し、（1）の海老を焼きつけるように炒めます。香ばしい香りが出たら一端取り出して身を外し、殻と頭を鍋に戻します。
- （2）を入れてじっくりと炒め、ブランデーを加えたら汁気がなくなるまで煮詰めます。トマト水煮缶、水、コンソメキューブを加え、1時間ほど煮込みます。
- （4）をミキサーにかけて殻をつぶし、ザルでしっかりと漉します。
- ブロッコリー、カリフラワーは小房にわけ、れんこんは皮をむいて輪切りにし、マッシュルームは半分に切ります。
- （6）をサッと茹で（5）に加えて軽く煮込みます。（3）の海老の身をもどし、牛乳を加えて塩、こしょうで味を整えたら完成です。
ワンポイントアドバイス
海老は、手に入りやすい冷凍海老を使っても構いません。
みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリをしっかりといためて、旨味を出します。
海老の殻はしっかりと焼いて香ばしさと旨味を出します。
ブランデーは、入手しやすい他の酒でも代用できます。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 205 kcal |
|---|---|
| カリウム | 925 mg |
| カルシウム | 129 mg |
| コレステロール | 63 mg |
| ビタミンA | 300 μg |
| 脂質 | 5.5 g |
| 炭水化物 | 20.9 g |
| たんぱく質 | 12.8 g |
| 鉄分 | 1.1 mg |
| ビタミンB1 | 0.21 mg |
| ビタミンB2 | 0.25 mg |
| ビタミンC | 81 mg |
| 食物繊維 | 5.1 g |
| 食塩相当量 | 1.1 g |
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