カラダにおいしい 健康レシピ
野菜たっぷりクッパ
健康レシピ
2008年06月12日掲載
調理時間：25分
カロリー：248kcal
栄養価
「クッパ」はご飯とスープがマッチした、女性に人気の健康メニューです。ゴーヤなどの野菜に含まれるビタミンCには強い抗酸化作用があり、血液をサラサラにして高脂血症対策に効果が期待され、にんにくや玉ねぎに含まれる酸化アリルは、コレステロールを低下させたり、血栓を溶かして血行をよくしたりするため、動脈硬化予防に役立つといわれています。
【材料】（4人分）
大根：100g
キャベツ：2枚
にんじん：30g
玉ねぎ：1/2個
干ししいたけ：2枚
ゴーヤ：1/2本
にんにく：1/2片
しょうが(みじん切り)：3g
豚肉(スライス)：120g
ご飯：320g
《調味料》
昆布だし：2カップ
鶏がらスープ：2カップ
塩、こしょう：各適量
しょうゆ：大さじ1
酒：小さじ2
ごま油：小さじ1
《盛り付け用》
ごま：適量
糸唐辛子：適量
【作り方】
- 大根とキャベツは7～8㎜角、玉ねぎと戻した干ししいたけ、にんじんを5㎜角程度に切っておきます。
- ゴーヤはワタを取り、薄切りにして水で洗います。塩で軽く揉んで、しんなりすれば再度水で洗います。
- 豚肉は細切りにし、軽く塩、こしょうして、擦り下ろしたにんにくの汁を揉み込みます。
- 鍋にごま油をひいて豚肉を炒め、酒としょうがを加えます。（1）の野菜を加えて軽く混ぜ炒め、昆布だし、鶏がらスープを加え、ご飯と（2）のゴーヤを入れ、しょうゆで味を整えます。
- 器に（4）を盛り付け、ごま、糸唐辛子を飾ります。
ワンポイントアドバイス
野菜は強火で炒めることで旨味を出すことができます。また、ご飯はあまり混ぜ過ぎると粘りが出過ぎるので、入れてからあまり混ぜないようにしましょう。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 248 kcal |
|---|---|
| カリウム | 843 mg |
| カルシウム | 45 mg |
| コレステロール | 20 mg |
| ビタミンA | 57 μg |
| 脂質 | 5 g |
| 炭水化物 | 38.2 g |
| たんぱく質 | 10.8 g |
| 鉄分 | 1.3 mg |
| ビタミンB1 | 0.36 mg |
| ビタミンB2 | 0.2 mg |
| ビタミンC | 25 mg |
| 食物繊維 | 2.5 g |
| 食塩相当量 | 2.8 g |
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