カラダにおいしい　健康レシピ

うなぎのネバっと三層茶碗蒸し

健康レシピ

2009年07月16日掲載

調理時間：約30分冷蔵庫で冷やす時間を除く
カロリー：282kcal
栄養価

うなぎは、たんぱく質、はもちろんのこと、ビタミンA、ビタミンB2、ビタミンEが豊富に含まれているため、お肌の潤いを保ち、美容効果が期待できるすぐれた食品です。また、ビタミンB1も多く含まれ、疲労回復にも効果もあります。

うなぎの蒲焼：小1枚

《卵液》
だし汁：2カップ
みりん：小さじ2
薄口しょうゆ：小さじ1
塩：小さじ1/4
卵：4個

大和芋：80g
（長芋でも代用可）
だし汁：50cc
オクラ：4本

《あん》
だし汁：100cc
みりん：25cc
濃口しょうゆ：25cc
板ゼラチン：2g

うなぎは食べやすい大きさに切り、トッピング用に少し残しておきます。
鍋に卵液のだし汁を入れ、みりん、薄口しょうゆ、塩を加え、人肌程度に温めます。
卵を割りほぐした中に（2）を入れて混ぜ、漉しておきます。
器にうなぎを入れ、卵液を注ぎます。蒸気の上がった蒸し器に入れ、約1分強火にした後、弱火にして約15分、様子を見ながら卵液が固まるまで蒸し上げます。
蒸し上がったら常温で荒熱を取って、冷蔵庫で冷やしておきます。
大和芋は皮をむき、すり鉢ですりおろしてからだし汁を50ccほど加えてよく混ぜ合わせておきます。
オクラは塩で揉んでからサッと茹でておき、冷水に取って、小口切りにしておきます。
板ゼラチンは冷水に約20分浸けて戻しておきます。
あんのだし汁を沸かして調味料を加え、煮立ったら火を止めます。少し冷ました後、ゼラチンを入れて溶かし、冷蔵庫で冷やし固めます。
固まったらスプーンで軽く混ぜます。
（5）の冷えた茶碗蒸しの上に（6）のとろろを流し、表面をならして（9）のあんをのせます。
仕上げにトッピング用のうなぎとオクラを盛り付けます。

大和芋は長芋の一種で、水気が少なくコクがあります。長芋でも代用できますが大和芋を使用することで、より一層おいしくいただけます。
板ゼラチンは、戻す時に水がぬるいとゼラチンが溶けて分量が変わるので、気を付けましょう。

※上記掲載の情報は、取材当時のものです。以降に内容が変更される場合がございますので、予めご了承ください。

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