カラダにおいしい 健康レシピ
海老と豚肉の生春巻き
健康レシピ
2009年05月21日掲載
調理時間：30分
カロリー：373kcal
栄養価
ベトナム料理を代表する「生春巻き」をさらに健康的にアレンジしました。塩分のとり過ぎはむくみの原因のひとつ。魚介類や野菜に含まれるカリウムは、水分の代謝を活発にし、香辛料を使うことで塩分のとり過ぎを抑えることもできます。また、疲労もむくみの原因になるので、ビタミンB1を含んだ豚肉と一緒に栄養も摂りましょう。
【材料】（4人分）
生春巻きの皮：8枚
エビ：12尾
豚ロース肉：200g
《エビ、豚ロース肉の下味》
塩、こしょう、酒：各適量
ビーフン（乾燥）：70g
赤ピーマン：1個
しょうが：5g
グリーンリーフ：4枚
にら：8本
《タレ》
水：大さじ3
ナンプラー：大さじ3
砂糖：大さじ1
レモン汁：大さじ1
にんにく（すりおろし）：少々
赤唐辛子（小口切り）：適量
煎りごま（白）：大さじ2
青ねぎ（小口切り）：大さじ2
【作り方】
- エビは殻を外して背わたを取り、塩、こしょう、酒でよく揉んで臭みを取ります。その後水洗いしてから茹で、縦半分に切り分けておきます。
- 豚ロース肉は細切りにして軽く塩、こしょう、酒をふりかけ、茹でておきます。
- ビーフンは沸騰したお湯の中で3分程度茹で、その後流水で洗っておきます。
- 赤ピーマン、しょうが、グリーンリーフは細切りにし、にらは生春巻きの皮の直径に合わせて切り揃えておきます。
- 生春巻きの皮をサッと水にくぐらせてラップの上に広げます。
- 生春巻きの皮の上に、具材を置いていきます。
グリーンリーフを手前に置き、その上に豚ロース肉、ビーフン、赤ピーマンをのせます。生春巻きの皮の両サイドを内側に折り込み、手前から具材を巻き込みながらひと巻きします。ひと巻きしたら、今度はエビとしょうが、にらを置いて、最後まで巻き込んでいきます。 - 炒った白ごまを包丁で刻み、その他の材料と一緒にボウルで合わせてタレを作ります。
ワンポイントアドバイス
生春巻きの皮は、水以外にぬるま湯でもどす方法もあります。製品のパッケージに書かれている方法で行ってください。
また、一度にたくさんもどすと、くっついたり、乾燥しやすくなったりするので、多くても2枚ずつにしましょう。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 373 kcal |
|---|---|
| カリウム | 499 mg |
| カルシウム | 118 mg |
| コレステロール | 121 mg |
| ビタミンA | 117 μg |
| 脂質 | 13.1 g |
| 炭水化物 | 35.2 g |
| たんぱく質 | 26.3 g |
| 鉄分 | 1.3 mg |
| ビタミンB1 | 0.46 mg |
| ビタミンB2 | 0.18 mg |
| ビタミンC | 63 mg |
| 食物繊維 | 1.9 g |
| 食塩相当量 | 2.3 g |
※上記掲載の情報は、取材当時のものです。以降に内容が変更される場合がございますので、予めご了承ください。
