カラダにおいしい 健康レシピ
レバーのラビオリ風ポロネーズ
健康レシピ
2009年04月23日掲載
調理時間：40分
カロリー：431kcal
栄養価
ラビオリの食感とポロネーズの味わいを楽しむヘルシーイタリアン。レバーに含まれる葉酸、ビタミンB12は、造血をスムーズにして健康な赤血球を作るための不可欠な栄養素です。貧血予防にも効果が期待できます。その他、ビタミンA、B1、B2などのビタミン群も含まれ、体に嬉しい食材です。
【材料】（4人分）
レバー：200g
《レバーの下味》
にんにく(すりおろし)：1片分
オレガノ(刻み)：4枚
塩、こしょう：各適量
オリーブオイル：大さじ2
小麦粉：適量
餃子の皮：1袋（24枚～30枚）
《ポロネーズ》
オリーブオイル：大さじ1
にんにく(みじん切り)：1片
玉ねぎ(みじん切り)：1個
牛ミンチ肉：150g
セロリ(みじん切り)：1/4本
小麦粉：大さじ1強
赤ワイン：50cc
トマトピューレ：小さじ1
水煮トマト(缶)：1缶
[A]
ブイヨン：1カップ
ウスターソース：小さじ1弱
ローリエ：1枚
ナツメグ：少々
塩、こしょう、砂糖：各少々
《盛り付け用》
オレガノ：適量
粉チーズ：適量
【作り方】
- レバーはキレイに塩水で血抜きした後、1cm角程度に切りわけておき、にんにく、オレガノ、塩、こしょう、オリーブオイルを絡めてしばらく漬け込みます。
- （1）の水分を拭き取り、小麦粉を薄くはたいて、フライパンにオリーブオイルをひいて強火で焼き付けます。
- 餃子の皮の上に（2）のレバーを乗せてまわりに水をぬり、上から餃子の皮をかぶせてしっかりくっつけておきます。
- たっぷりのお湯の入った鍋に（3）を入れ、中火で茹でます。
- 別鍋にオリーブオイルをひいてにんにくを炒め、玉ねぎを加えて透明感が出るまで炒めます。
- 牛ミンチ、セロリを続けて炒め、火が通ったら小麦粉をふり入れ混ぜ合わせます。
- （6）に赤ワイン、トマトピューレ、水煮トマトを潰しながら入れて[A]のブイヨンと調味料を加え、中火で煮込みながら味を調えていきます。
- （4）のレバーラビオリを（7）のポロネーズソースと軽く混ぜ合わせて器に盛り、オレガノと粉チーズを上にトッピングします。
ワンポイントアドバイス
レバーの臭いが気になる場合は、牛乳などに浸けておくことで臭みが和らぎ、食べやすくなります。
餃子の皮でレバーを包むとき、花型の抜き型などを使うときれいに仕上がります。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 431 kcal |
|---|---|
| カリウム | 691 mg |
| カルシウム | 50 mg |
| コレステロール | 146 mg |
| ビタミンA | 594 μg |
| 脂質 | 17.8 g |
| 炭水化物 | 39.2 g |
| たんぱく質 | 23.8 g |
| 鉄分 | 3.8 mg |
| ビタミンB1 | 0.24 mg |
| ビタミンB2 | 1.66 mg |
| ビタミンC | 28 mg |
| 食物繊維 | 3.2 g |
| 食塩相当量 | 2.1 g |
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