カラダにおいしい 健康レシピ
鶏のマスタード焼き プルーンソース
健康レシピ
2008年12月11日掲載
調理時間：30分
カロリー：360kcal
栄養価
さっぱりした甘さのプルーンソースをたっぷりかけて、鶏もも肉をデザート感覚にアレンジしました。プルーンなどの果物類に含まれるビタミンEは、血液の流れをよくして貧血の予防、動脈硬化の原因となるコレステロールの酸化を防いでくれます。又、高血圧を防ぐ大切なミネラルであるカリウムも含まれ、高血圧対策に効果が期待できます。
【材料】（4人分）
鶏もも肉：大2枚
《鶏もも肉の下味》
塩、こしょう：各少々
白ワイン：少々
ローリエ：1枚
《マスタードソース》
ハチミツ：大さじ2
粒マスタード：大さじ3
濃口しょうゆ：大さじ1/2
《プルーンソース》
プルーン(種なし)：8個
ハチミツ：大さじ2
赤ワイン(甘口)：80cc
《付け合わせ》
じゃがいも：2～3個
アスパラ：4本
粒コーン：大さじ4
《付け合わせの下味》
塩：適量
ハーブ塩：適量
《盛り付け用》
オリーブオイル：適量
ピンクペッパー：適量
タイム：1枝
【作り方】
- 半分に切った種なしプルーンにハチミツと赤ワインを加えて一度沸かし、そのまま冷やしておきます。
- 鶏もも肉は軽くフォークなどで穴を開け、下味を付けてしばらくおきます。
- じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切り、鍋に水を入れて沸かし、中火で竹串が通るまで茹でます。
- 茹で上がったら蓋をずらしてお湯だけを捨て、今度は蓋を押さえながら鍋を軽くゆすり、ハーブ塩をふりかけて粉ふきいもを作ります。
- アスパラはハカマを取って、サッと塩茹でにし、粒コーンと（4）の粉ふきいもを合わせて仕上げます。
- （1）の鶏肉にハチミツと粒マスタードと濃口しょうゆを混ぜたもの塗り、中火のロースターで12～15分様子を見ながら焼きあげます。
- 焼きあがったら器に鶏肉をのせてプルーンソースをたっぷりかけます。
- （7）にじゃがいもなどの野菜を添えてオリーブオイルを少々ふりかけ、ピンクペッパーを散らして仕上げます。
ワンポイントアドバイス
ロースターで焼くことで余分な脂を落とし、ジューシーに仕上げることができます。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 360 kcal |
|---|---|
| カリウム | 674 mg |
| カルシウム | 25 mg |
| コレステロール | 83 mg |
| ビタミンA | 58 μg |
| 脂質 | 15.1 g |
| 炭水化物 | 37.1 g |
| たんぱく質 | 16.6 g |
| 鉄分 | 1.4 mg |
| ビタミンB1 | 0.18 mg |
| ビタミンB2 | 0.22 mg |
| ビタミンC | 28 mg |
| 食物繊維 | 2.8 g |
| 食塩相当量 | 1.4 g |
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