カラダにおいしい 健康レシピ
プチトマトの体にやさしい麻婆豆腐
健康レシピ
2015年06月11日掲載
調理時間：20分
カロリー：270kcal
栄養価
必須アミノ酸をバランスよく含んだ良質のたんぱく質を始め、ビタミンB1・ビタミンB2、カルシウムなどが含まれ“畑のお肉”と呼ばれる豆腐を、抗酸化作用のあるリコピンが豊富なプチトマトでアレンジした、辛さひかえめの麻婆豆腐です。
【マイルド麻婆豆腐】
【材料】（4人分）
絹ごし豆腐：1丁（400g）
プチトマト：8個
うずら卵：8個
干ししいたけ：4枚
たけのこ：50g
にんにく：1かけ
しょうが：20g
白ねぎ：1/6本
豚ミンチ：80g
（下味 塩、こしょう：各少々）
サラダ油：大さじ1
豆板醤：大さじ1
≪合わせ調味料≫
酒：大さじ2
しょうゆ：大さじ2
中華スープ：300cc
≪水溶き片栗粉≫
片栗粉：大さじ1
水：大さじ2
ごま油：小さじ1/2
花椒：小さじ1
香菜：少々
【作り方】
- 絹ごし豆腐は水切りをしてから角切りにし、プチトマトはへたを取り、うずら卵はゆで卵にして皮をむいておきます。
- 干ししいたけは戻して粗みじん切りにし、たけのこも下ゆでして粗みじんに切っておきます。にんにく、しょうが、白ねぎはみじん切りにして、豚ミンチは塩、こしょうで下味をつけておきます。
- 鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、白ねぎを入れて香りを出したら、豚ミンチ、干ししいたけ、たけのこも加えて炒めます。
- （3）に（1）を加えて炒め、更に豆板醤を入れて炒めたら、合わせ調味料を加えて煮込みます。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけて、最後にごま油を垂らし、花椒、香菜を散らして出来上がりです。
ワンポイントアドバイス
豆板醤を直接炒めると辛さや香りが際立つので、合わせ調味料からはずしましたが、焦げやすいので注意しましょう。
薬味系のものも、あまり強い火で炒めると香りが出る前に焦げてしまうので、ご注意ください。
プチトマトの煮込み方は、好みで加減してください。煮込み方が短いとフレッシュな味わいとなります。
水溶き片栗粉は水と片栗粉が1：1～1：2で合わせると使いやすいでしょう。
花椒は割れ山椒を粉にしたもので、しびれるような辛さを出します。好みで加減してください。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 270 kcal |
|---|---|
| カリウム | 738 mg |
| カルシウム | 76 mg |
| コレステロール | 100 mg |
| ビタミンA | 88 μg |
| 脂質 | 16.7 g |
| 炭水化物 | 16.3 g |
| たんぱく質 | 15.2 g |
| 鉄分 | 2.4 mg |
| ビタミンB1 | 0.43 mg |
| ビタミンB2 | 0.42 mg |
| ビタミンC | 8 mg |
| 食物繊維 | 5.7 g |
| 食塩相当量 | 2.5 g |
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