カラダにおいしい 健康レシピ
えびとにんにくの芽のパッタイ
健康レシピ
2014年06月26日掲載
調理時間：30分 （麺の戻し時間は除く）
カロリー：482kcal
栄養価
パッは「炒める」、タイは「タイ王国」を意味するタイの焼きそばです。
疲労回復や冷え症、風邪予防などに効果的で、滋養強壮に欠かせないにんにくの芽をたっぷり使い、えびとピーナッツをアクセントにしました。
【焼きそば】【タイ料理】
【材料】（4人分）
米麺：200ｇ
にんにくの芽：100ｇ
太もやし：100ｇ
パプリカ（赤、黄）：各1/6個
玉ねぎ：1/2個
生姜：10ｇ
海老：12尾
下味（塩、胡椒、酒 各少々）
卵：2個
下味（塩、胡椒 各少々）
干しエビ：大さじ8
干しエビ用サラダ油：少々
ピーナッツ：大さじ2
パクチー：1枝
サラダ油：大さじ4
鶏ガラスープ：大さじ4～6
酢：大さじ3
ナンプラー：大さじ2
オイスターソース：大さじ1
砂糖：大さじ2
具入りラー油：小さじ1
【作り方】
- 米麺をたっぷりのぬるま湯でつけて戻します。麺が白くなって、くたっと曲がるくらいを目安にします。戻ったら、ザルにあげておきます。
- にんにくの芽は5センチくらいに切り揃え、太もやしはきれいに洗います。パプリカ、玉ねぎは5ミリ幅のせん切りに、生姜は細切りにします。海老は背ワタと殻を取り、きれいに洗い、下味をつけておきます。卵は割りほぐし、塩、胡椒で味を付けておきます。
- 干しエビは少量の油で、表面が茶色くなるまで揚げ、キッチンペーパーで油を押さえて取ります。ピーナッツ、パクチーは荒く刻んでおきます。
- フライパンに大さじ1のサラダ油、生姜、にんにくの芽、玉ねぎ、パプリカを入れ、炒めます。海老も加えて、サッと火が通れば取り出します。さらに、大さじ2のサラダ油でいり卵を作り、取り出しておきます。
- (1)を残りのサラダ油を使い、フライパンで炒めます。麺を手で潰してみて、芯が残っているようならスープを大さじ1加えて、酢、ナンプラー、オイスターソースを入れて、味を麺に吸わせるように混ぜながら炒めます。麺と調味料がなじんだら、干しエビと(4)を加えます。
- 砂糖を加え、なべ底から返すように炒め合わせます。具入りラー油を加えて更に混ぜます。麺の固さを確認して、固いようならスープを大さじ1加え、柔らかくします。
- 太もやしを加えて混ぜ、火が通れば、皿に盛り付けます。砕いたピーナッツ、パクチーを掛けて出来上がりです。
ワンポイントアドバイス
米麺は種類によって、戻し時間が違います。それぞれのパッケージに表記されている時間を目安にしてください。少しだけ固めに戻し、炒めながら様子を見て、スープを加えながらちょうど良い固さにすれば、伸びすぎることがありません。
スープは水でも代用できます。
干しエビはそのままでも使えますが、揚げた方が、香ばしく、歯ごたえも良く味の決め手になります。
炒めると酢の酸味が飛びますので、お好みで最後にライムやレモンを絞っても良いでしょう。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 482 kcal |
|---|---|
| カリウム | 507 mg |
| カルシウム | 237 mg |
| コレステロール | 205 mg |
| ビタミンA | 106 μg |
| 脂質 | 20.2 g |
| 炭水化物 | 52.9 g |
| たんぱく質 | 22.3 g |
| 鉄分 | 1.8 mg |
| ビタミンB1 | 0.22 mg |
| ビタミンB2 | 0.27 mg |
| ビタミンC | 122 mg |
| 食物繊維 | 4.2 g |
| 食塩相当量 | 2.6 g |
※上記掲載の情報は、取材当時のものです。以降に内容が変更される場合がございますので、予めご了承ください。
