カラダにおいしい 健康レシピ
春キャベツの奉書巻 さっぱり甘酢漬け
健康レシピ
2014年03月13日掲載
調理時間：20分
カロリー：55kcal
栄養価
大根の代わりに春キャベツで巻いた奉書巻です。キャベツは食物繊維やビタミン、カリウムなどを豊富に含む健康食材で、にんじんやセロリなど、たっぷりと野菜を巻き込みました。甘酢に漬け込むことで、さっぱりとした味わいと具材の食感を楽しめます。
【春が旬の食材】
【材料】（4人分）
キャベツ：大8枚
きくらげ：大2枚
きゅうり：1/2本
大根：60g
にんじん：50g
しょうが：20g
セロリ：1/4本
≪甘酢≫
砂糖：大さじ1
塩：大さじ1/5
酢：大さじ2
薄口しょうゆ：小さじ1
水：大さじ2
ごま油：小さじ1/2
輪切り唐辛子：少々
【作り方】
- キャベツは茹でて芯の固いところを削ぎおとし、削いだキャベツの芯を刻んでおきます。きくらげは水で戻してサッと茹で、きゅうりは斜め薄切りにし、大根、にんじん、しょうがは皮をむき、セロリは筋を取って、それぞれ千切りにし、塩をして水気を切っておきます。
- まきすにキャベツを広げ、千切り野菜を芯にして、削いで刻んだキャベツの芯と一緒に巻き込みます。
- 甘酢の材料を合わせ、（2）を漬け込みます。千切り野菜は甘酢を吸いやすいので、5分ほど漬けたら小口から切り分け、皿に盛り付け出来上がりです。
ワンポイントアドバイス
キャベツの芯は削いでおかないと、巻き込む時に巻きにくく、味もバランスが悪くなります。捨てるのではなく、刻んで具として生かしましょう。
キャベツ以外にレタスでも代用できます。
甘酢は溶けにくければ、少し加熱しても良いでしょう。
辛いものが苦手な方は、輪切り唐辛子の量を加減してください。
巻き込む時は、しっかりと手前に引っ張るようにきつく巻き込まないと、切り分ける時に崩れやすくなります。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 55 kcal |
|---|---|
| カリウム | 350 mg |
| カルシウム | 57 mg |
| コレステロール | 0 mg |
| ビタミンA | 98 μg |
| 脂質 | 0.6 g |
| 炭水化物 | 11.4 g |
| たんぱく質 | 1.8 g |
| 鉄分 | 0.5 mg |
| ビタミンB1 | 0.05 mg |
| ビタミンB2 | 0.04 mg |
| ビタミンC | 46 mg |
| 食物繊維 | 3 g |
| 食塩相当量 | 0.3 g |
※上記掲載の情報は、取材当時のものです。以降に内容が変更される場合がございますので、予めご了承ください。
