カラダにおいしい 健康レシピ
やわらか牛スジと根菜の味噌煮
健康レシピ
2013年11月28日掲載
調理時間：40分
（圧力鍋の自然冷却の時間は除きます）
カロリー：255kcal
栄養価
若さや健康のために必要なコラーゲンや、エラスチンなどのたんぱく質が多く含まれる牛スジ肉と、食物繊維が豊富で整腸作用のある根菜類を味噌で煮込みました。柔らかくなった牛スジ肉など、材料の旨味がじわっとしみ出した素朴な味わいを楽しめます。
【圧力鍋を使ったレシピ】
【材料】（4人分）
牛スジ：400g
しょうが：20g
水：2カップ
大根：300g
にんじん：1/2本
ごぼう：1/2本
青ねぎ：2本
砂糖：大さじ3
酒：大さじ4
しょうゆ：大さじ1
味噌：大さじ3
七味唐辛子：適量
【作り方】
- 牛スジは熱湯でサッとゆでて汚れを落とし、水2カップとしょうがの薄切りと共に圧力鍋で15分加圧し、自然冷却します。牛スジを取り出して一口大に切り、煮汁は氷水にあてて、上に浮いた脂を取り除きます。
- 大根、にんじんは皮をむき、ごぼうは表面を洗い、それぞれ乱切りにします。
- 青ねぎは笹打ち（斜め切り）に切っておきます。
- （1）に（2）を加え、砂糖、酒、しょうゆ、味噌を合わせて溶きいれ、圧力鍋で10分加圧し、自然冷却します。その後、蓋をあけて少し煮汁を煮詰め、（3）を加えて盛り付け、七味唐辛子を掛けます。
ワンポイントアドバイス
牛スジを圧力鍋で加圧し、煮汁の脂を取り除くことで、大幅なカロリーダウンになります。
ごぼうは表面を取りすぎると香りがなくなるので、泥が落ちる程度に洗います。
ごぼうのアクはポリフェノールを含みますので、サッと水につける程度にしましょう。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 255 kcal |
|---|---|
| カリウム | 429 mg |
| カルシウム | 67 mg |
| コレステロール | 67 mg |
| ビタミンA | 257 μg |
| 脂質 | 5.8 g |
| 炭水化物 | 20 g |
| たんぱく質 | 31.2 g |
| 鉄分 | 1.7 mg |
| ビタミンB1 | 0.05 mg |
| ビタミンB2 | 0.1 mg |
| ビタミンC | 11 mg |
| 食物繊維 | 3.7 g |
| 食塩相当量 | 2.6 g |
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