カラダにおいしい 健康レシピ
アマランサスと自家製ドライトマトのパスタ
健康レシピ
2013年02月14日掲載
調理時間：30分 （トマトの乾燥時間はのぞく）
カロリー：360kcal
栄養価
ミネラル豊富なアマランサスをパスタに合わせました。発芽玄米入りパスタを使って、更にヘルシーに！ 良質のたんぱく質の貝、疲労回復に優れたにんにく、リコピンのトマトとバランスのとれたレシピです。
【材料】（4人分）
トマト：4個
アマランサス：40g
にんにく：1片
アンチョビ：1本
ケッパー：大さじ1
パセリ：大さじ1
唐辛子：1本
ブラックオリーブ：10粒
アサリ：300g
発芽玄米麺：240g
オリーブオイル：大さじ2
白ワイン：大さじ4
塩、こしょう：各適量
セルフィーユ：4枝
【作り方】
- トマトは半分に切り、軽く塩をふります。140度のオーブンに入れて、2～3時間乾燥焼きをします。オーブンから出して、常温で半日から1日おいて自然乾燥をさせます。保存の為にオリーブオイルにつけます。
- アマランサスは熱湯で8分ほど茹で、目の細かいザルにあげておきます。
- にんにく、アンチョビ、ケッパー、パセリはみじん切りにします。唐辛子は半分にちぎり、中の種を捨てておきます。ブラックオリーブは半分に切り、アサリはきれいに洗います。
- フライパンにオリーブオイル、唐辛子、にんにくを合わせて、ごく弱火で加熱し香りを出します。パスタをたっぷりの湯で茹ではじめます。
- アンチョビ、ケッパー、パセリ、ブラックオリーブ、（1）のドライトマトを加えて軽く炒めます。アサリ、白ワイン、パスタの茹で汁（適量）を加えてアサリに火を通し、塩、こしょうで味を調えます。
- アマランサス、茹であがったパスタを（5）に加えて和えます。器に盛りつけ、セルフィーユを散らして出来上がりです。
ワンポイントアドバイス
アマランサスは粒が細かいので、目の細かいザルを使いましょう。
トマトはセミドライに仕上がり、冷蔵庫内で2カ月保存できます。オリーブオイルが固まりますが、常温で戻ります。
フライパンににんにく、唐辛子、オリーブオイルを入れてから火にかけないと、香りが出るまでに焦がしてしまいます。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 360 kcal |
|---|---|
| カリウム | 434 mg |
| カルシウム | 47 mg |
| コレステロール | 8 mg |
| ビタミンA | 77 μg |
| 脂質 | 9.8 g |
| 炭水化物 | 59.3 g |
| たんぱく質 | 7.4 g |
| 鉄分 | 2.1 mg |
| ビタミンB1 | 0.08 mg |
| ビタミンB2 | 0.07 mg |
| ビタミンC | 25 mg |
| 食物繊維 | 3.7 g |
| 食塩相当量 | 1.1 g |
※上記掲載の情報は、取材当時のものです。以降に内容が変更される場合がございますので、予めご了承ください。
