カラダにおいしい 健康レシピ
茄子とかぼちゃのぶっかけそば
健康レシピ
2008年08月14日掲載
調理時間：30分
カロリー：338kcal
栄養価
茄子、かぼちゃ、そばのハーモニーを楽しむ爽やかな一品。そばはカロリーが低く、高血圧の予防にも効果が期待できるダイエット食。調理法を工夫すればさらに効果的な食品です。また、たんぱく質、ビタミンB1、B2、食物繊維などが豊富に含まれるので、整腸作用があり便通もスムーズに。スリムなボディとキレイなお肌のためにも嬉しい食材です。
【材料】（4人分）
そば：3束
茄子：4本
かぼちゃ：160g
伏見唐辛子：4本
大根：60g
《調味料》
塩、こしょう：各適量
《そばつゆ》
だし汁：2カップ
濃口しょうゆ：100cc
みりん：25cc
砂糖：25g
追いかつお：10g
《盛り付け用》
大根おろし：100g
青ねぎ(小口切り)：大さじ2
プチトマト：4個
花かつお：適量
一味唐辛子：適量
【作り方】
- 鍋に濃口しょうゆ、みりん、砂糖を入れ、やや強火で一度煮きってからだし汁を加えて沸かします。
- （1）が沸騰したら火を弱めて追いかつおを加えます。1分程度してから火を止め、こして冷ましておきます。
- 茄子は中火のロースターで焼き、皮を剥いておきます。
- かぼちゃは食べやすい大きさに切り、こしょうを少々ふって中火のロースターでキツネ色に焼き上げます。
- 伏見唐辛子は切り込みを少し入れ、中火のロースターで焼き上げます。
- 大根は3～4㎝長さの細切りにし、軽く塩をふって混ぜ合わせておきます。
- たっぷりのお湯を沸かしてそばを茹で、茹で上がれば冷やして水気をきり、（6）の大根とよく混ぜ合わせておきます。
- 焼き茄子のすそを半分に裂いたものを器におき、その上に（7）のそばをのせて（4）（5）の野菜を盛り付け、大根おろし、青ねぎ(小口切り)をのせてプチトマトを飾り、お好みで花かつお、一味唐辛子をふりかけます。
※大根おろしは一味唐辛子を混ぜ合わせてもよいでしょう。
ワンポイントアドバイス
野菜は焼くことで香ばしい香りが付き、あっさりと食べやすくなります。ロースターの網から落ちない程度の大きさにカットしましょう。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 338 kcal |
|---|---|
| カリウム | 780 mg |
| カルシウム | 59 mg |
| コレステロール | 1 mg |
| ビタミンA | 48 μg |
| 脂質 | 1.8 g |
| 炭水化物 | 67.1 g |
| たんぱく質 | 13.7 g |
| 鉄分 | 2.8 mg |
| ビタミンB1 | 0.4 mg |
| ビタミンB2 | 0.17 mg |
| ビタミンC | 24 mg |
| 食物繊維 | 6.9 g |
| 食塩相当量 | 3.5 g |
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