カラダにおいしい 健康レシピ
干し野菜の彩りマリネ
健康レシピ
2012年03月01日掲載
調理時間：15分 漬け込む時間を除く
うま味が凝縮した野菜をたっぷり食べる干し野菜のマリネです。漬け込んで2時間ぐらいで食べられます。じっくり漬け込むとよりおいしくなります。
冷蔵庫で1週間～10日程度日持ちするので、常備食としても役立ちます。
【材料】（4人分）
プチトマト：8個
パプリカ（赤、黄）：各1/2個
なす：1本
ズッキーニ：1本
れんこん：5㎝
セロリ：1/2本
にんにく：1片
タイム：少々
ローリエ：1枚
赤唐辛子（小）：1本
オリーブオイル：100cc
ビネガー又は酢：大さじ3
塩・こしょう：適量
炒め用油：大さじ2
【作り方】
干し野菜
- パプリカは種を取って輪切りにし、プチトマトは横半分に切って、半日干します。ズッキーニ、なすは厚めの輪切り、れんこんは皮つきのままで薄切り、セロリは斜め輪切りにして半日干します。
彩りマリネ
- にんにくは輪切りにし、赤唐辛子は種を取ります。
- オリーブオイル、ビネガー、塩、こしょう、タイム、ローリエでマリネ液をつくります。
- フライパンで干し野菜を軽く焼き、（2）のマリネ液に漬け込みます。
ワンポイントアドバイス
保存方法／冷蔵保存
保存期間／1週間～10日
※上記掲載の情報は、取材当時のものです。以降に内容が変更される場合がございますので、予めご了承ください。
