カラダにおいしい 健康レシピ
バラエティおやきパン
健康レシピ
2011年11月24日掲載
調理時間：1時間30分
生地の発酵時間を除く
フライパンでつくる3種のおやき風パンです。
全粒粉は小麦を皮ごと粉砕した小麦粉です。通常の小麦粉に比べ食物繊維がたくさん含まれているため、腸の働きを活発にし、体内の酸化を防止する作用が期待できます。
【材料】（4人分）
《生地》
強力粉：260g
全粒粉：40g
ベーキングパウダー：2g
砂糖：20g
水：190cc
ドライイースト：4g
塩：4g
バター：20g
《大根あん》
大根：200g
ベーコン：1枚
白ねぎ：10cm
塩：小さじ1/2
ごま油：小さじ1/2
《エビあん》
エビ：2尾
たけのこ：20g
玉ねぎ：25g
エリンギ：10g
しょうが：3g
《エビあん：Aの材料》
オイスターソース：大さじ1
塩：少々
こしょう：少々
酒：小さじ1/2
しょうゆ：小さじ1/2
ごま油：小さじ1/2
片栗粉：小さじ1
《リンゴあん》
リンゴ：1/2（120g）
にんじん：40g
砂糖：大さじ2
水：50cc
【作り方】
- 生地の材料を全て混ぜ合わせ、よくこねます。なめらかな生地になったら、40分ほど発酵させます。
- 発酵を待つ間に包みこむ具材を用意します。
《大根あん》
大根はマッチ棒状に切り、塩をしてしっかり水気を絞ります。ベーコン、白ねぎをみじん切りにして合わせ、調味料を混ぜておきます。
《エビあん》
エビは殻と背わたを抜き、みじん切りにします。その他の食材もみじん切りにします。フライパンで食材を炒め、Aの調味料で味とトロミを加えます。
《リンゴあん》
リンゴは皮をむいて、5mmの厚さのいちょう切りにし、にんじんはすりおろします。鍋にリンゴ、にんじん、砂糖、水を加えて柔らかくなるまで煮ておきます。 - （1）の発酵した生地を12等分して丸めなおし、生地をのばして各あん（具）を包み込みます。油をぬったフライパンに6個づつ並べ、蓋をしてさらに30分発酵させます。
- （3）の生地を取り出し、フライパンで焼いていきます。ごく弱火で軽く焦げ目がつくまで焼き、裏返します。裏面も同じように色が付くまで焼き上げます。約8分～10分程度で焼きあがります。
ワンポイントアドバイス
生地は乾燥しやすいので必ず蓋をして発酵させましょう。
※上記掲載の情報は、取材当時のものです。以降に内容が変更される場合がございますので、予めご了承ください。
