カラダにおいしい 健康レシピ
豚肉と里芋のトマトジュース煮
健康レシピ
2011年07月14日掲載
調理時間：30分
カロリー：231kcal
栄養価
カレーの隠し味が決め手の煮物です。カリウムを含む里芋やトマトを使うことで体のむくみが取れやすくなり、また、ビタミンB1が豊富な豚肉と合わせることで疲労回復の効果も期待できます。あっさりとした味ですので、ケチャップなどで味を加えてもおいしくいただけます。
【材料】（4人分）
豚肉（スライス）：250g
いんげん：100g
玉ねぎ：1個
里芋：16個（360g）
オリーブオイル：大さじ1/2
にんにく（みじん切り）：1片
カレー粉：小さじ1/2
トマトジュース（食塩無添加）：500cc
コンソメ（顆粒）：小さじ3
塩・砂糖：各適量
こしょう：適量
パセリ：適量
【作り方】
- 豚肉は4cm幅に切っておきます。
- いんげんも4cm長さに切り揃えておきます。
- 玉ねぎはくし切りにします。
里芋は皮をむいて塩で揉み、表面のぬめりを洗っておきます。 - 鍋にオリーブオイルを引き、みじん切りにしたにんにくを炒め、（1）～（3）を加えて炒め合わせ、カレー粉を振りかけます。
- カレー粉が混ざったら、トマトジュースを加え、コンソメ、塩、砂糖も加えて煮込みます。
- 汁気がほとんどなくなり、里芋も柔らかくなれば、最後にこしょうなどで味を調えます。
- 器に盛り付け、上からパセリを散らします。
ワンポイントアドバイス
生の里芋のぬめりで手がかゆくなることがあります。そのような場合は手袋を使用したり、ビニール袋の中で揉むようにするといいでしょう。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 231 kcal |
|---|---|
| カリウム | 952 mg |
| カルシウム | 44 mg |
| コレステロール | 46 mg |
| ビタミンA | 54 μg |
| 脂質 | 11.2 g |
| 炭水化物 | 17.4 g |
| たんぱく質 | 15.3 g |
| 鉄分 | 1.4 mg |
| ビタミンB1 | 0.69 mg |
| ビタミンB2 | 0.22 mg |
| ビタミンC | 18 mg |
| 食物繊維 | 3.5 g |
| 食塩相当量 | 2.1 g |
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