カラダにおいしい 健康レシピ
うなぎの美肌ライス
健康レシピ
2008年07月24日掲載
調理時間：30分
カロリー：451kcal
栄養価
うなぎをタップリ楽しむビューティメニュー。うなぎに豊富に含まれる「若返りのビタミン」として有名なビタミンEは細胞膜の酸化を防ぎ、血行をよくしてメラニンの排出を助け、ビタミンAは皮膚の細胞を保護して弾力のある美肌作りに効果的です。また、五穀米には玄米、麦、豆、あわ、きびなど、現代の食生活に不足がちなビタミン、ミネラル類が多く含まれています。
【材料】（4人分）
米：2合
五穀米：50g
みりん：小さじ1
みょうが：3本
塩：適量
《寿司酢》
酢：40cc
みりん：40cc
砂糖：小さじ1
塩：小さじ1/3
梅肉：小さじ1
《盛り付け用》
うなぎの蒲焼：1枚
アボカド：1/2個
うずらの卵：6個
松の実、クコの実、貝割菜：各適量
すだち：2個
【作り方】
- 米と五穀米にみりんを加え、一緒に炊き上げます。
- みょうがを細切りにし、ボウルの中で塩揉みして熱湯でサッと茹で上げ、ザルにとって水分をきり、合わせた寿司酢の中に入れておきます。
- 炊き上がったご飯に（2）の寿司酢をかけ入れ、混ぜ合わせてからうちわなどで扇ぎ冷まします。
- うなぎの蒲焼、アボカドは1㎝角程度に切り、うずらの卵は茹でてから縦半分に切っておきます。
- 器に（3）の寿司飯を盛り付け、（4）のうなぎの蒲焼、アボカド、うずらの卵をのせて松の実、クコの実、貝割菜を散らし、お好みですだちを添えます。
ワンポイントアドバイス
みょうがは色をキレイに仕上げるため、茹でてから水に浸けないようにしましょう。寿司酢にみりんを使うことでサッパリ仕上がり、サラダ感覚でいただけます。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 451 kcal |
|---|---|
| カリウム | 289 mg |
| カルシウム | 81 mg |
| コレステロール | 143 mg |
| ビタミンA | 531 μg |
| 脂質 | 16.4 g |
| 炭水化物 | 57.3 g |
| たんぱく質 | 16.9 g |
| 鉄分 | 2.2 mg |
| ビタミンB1 | 0.42 mg |
| ビタミンB2 | 0.33 mg |
| ビタミンC | 6 mg |
| 食物繊維 | 6.8 g |
| 食塩相当量 | 1.3 g |
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