カラダにおいしい 健康レシピ
レバーの包み揚げサラダ
健康レシピ
2011年06月23日掲載
調理時間：30分 漬け込み時間を除く
カロリー：335kcal
栄養価
レバーの臭みを感じない、鉄分補給の健康サラダです。鶏レバーには鉄分と葉酸が多く含まれているので、貧血予防に優れた効果を発揮します。さらに、仕上げにレモン汁を使うことで鉄分の吸収もアップします。鶏レバーは塩水に浸けて血抜きをしますが、水に浸けすぎると水溶性のビタミンB群が流出してしまうので、切り込みを入れて血が抜けやすいようにしましょう。
【材料】（4人分）
鶏レバー：200g
ブラックペッパー：適量
メープルシロップ：1/2カップ
春巻きの皮：4枚
ピーナッツバター：大さじ4
揚げ油：適量
（サラダ油、オリーブオイル）
アスパラ：6本
スナップエンドウ：20本
セロリ：1/2本
赤玉ねぎ：1/2個
セルフィーユ：適量
レモン：4切れ
バルサミコ酢：100cc
ハチミツ：大さじ1
【作り方】
- 鶏レバーの表面に格子目の切り込みを入れて一口大に切ります。塩水でよく洗い、血抜きをしておきます。
- 鶏レバーの水分を拭き取って、ブラックペッパーをふりかけ、メープルシロップを注いで漬け込みます。（1時間程度）
- 春巻きの皮を正方形になるように4等分に切ります。
- （3）の春巻きの皮の中央にピーナッツバターを塗って（2）のレバーをのせ、縁に水を付けてから二つ折りにして口を閉じます。
- サラダ油とオリーブオイルをあわせた揚げ油で（4）をカリッと揚げます。
- アスパラは3～4cm長さに切り、スナップエンドウと共に塩茹でにしておきます。
- セロリは筋を取って食べやすい長さにスライスし、赤玉ねぎもスライスして水にさらして辛味を取っておきます。
- 器に野菜とレバーの一口揚げ、セルフィーユとレモンを盛り付けます。
- お好みで、バルサミコ酢とハチミツを合わせ、半量ほどに煮詰めてソースを作り、食べるときにかけます。
ワンポイントアドバイス
鶏レバーに切り込みを入れることで、血抜きが素早くでき、臭みも抜けます。
揚げ油にオリーブオイルを使用することでカリッと仕上がります。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 335 kcal |
|---|---|
| カリウム | 464 mg |
| カルシウム | 50 mg |
| コレステロール | 185 mg |
| ビタミンA | 7023 μg |
| 脂質 | 14.2 g |
| 炭水化物 | 24.5 g |
| たんぱく質 | 13.1 g |
| 鉄分 | 5.3 mg |
| ビタミンB1 | 0.31 mg |
| ビタミンB2 | 0.99 mg |
| ビタミンC | 43 mg |
| 食物繊維 | 2.5 g |
| 食塩相当量 | 0.1 g |
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