カラダにおいしい 健康レシピ
チキンナッツロール
健康レシピ
2010年12月09日掲載
調理時間：約45分
カロリー：573kcal
栄養価
クルミやアーモンドに含まれる油は、動脈硬化を予防するリノール酸やオレイン酸を含むことが特長です。また、アーモンドのビタミンEは、抗酸化作用があり、悪玉コレステロールの酸化や細胞の酸化を防いだり、老化を抑制する働きがあります。
【材料】（4人分）
鶏もも肉：2枚
塩・こしょう・白ワイン：少々
ナッツ類：30g（約大さじ4）
※ピーナッツ、アーモンド、クルミ、ピスタチオ
クランベリー（ドライ）：20g
ハチミツ：小さじ2
小麦粉：適量
サラダ油：適量
《香味野菜）
タイム・セロリ・にんじん・玉ねぎ：各適量
《付け合せ》
さつまいも：120g
塩・こしょう：各適量
バター：20g
卵：3個
ブイヨン：大さじ1
牛乳：大さじ2
バター：20g
塩・こしょう・砂糖：少々
クレソン：4本
プチトマト：8個
粒マスタード：小さじ4
【作り方】
- 鶏もも肉はフォークで突き刺し、塩、こしょうをし、白ワインを振ってしばらくおきます。
- ナッツ類とクランベリーは少し粗めに刻んでおきます。
- 鶏もも肉を広げ、肉厚の部分を削いで開きます。水分を軽く拭き、小麦粉を少々振ってハチミツを塗り、（2）のナッツ類を広げのせ、手前からクルクルと巻き込みます。タコ糸で縛り、形を整え、軽く表面に小麦粉をはたいておきます。
- フライパンにサラダ油を温め、（3）の鶏肉を転がしながら表面をカリッと焼き上げます。
- 表面に色がついたら取り出して、香味野菜を敷いた上に鶏肉を乗せ、170℃のオーブンで20～30分様子を見ながら焼き上げます。
- さつまいもは輪切りにし、鶏肉を焼いている横に並べ、一緒に焼きます。一度取り出して軽く塩、こしょうをして味を付け、バターを上にのせ、溶かして香りを出します。（フライパンで焼いても構いません。）
- 卵は割りほぐし、ブイヨン、牛乳を加え混ぜます。
- フライパンにバターを溶かし、卵を流し入れてスクランブルエッグを作ります。
- お皿にスクランブルエッグを盛り、クレソン、プチトマト、さつまいもを飾り、焼き上がった鶏肉を一口大に切って盛り付けます。
- 粒マスタードを添えて仕上げます。
ワンポイントアドバイス
鶏もも肉の厚みがあるところは、削ぎ開くようにすると平らになり、巻き込みやすくなります。また、均等に熱が入るのでムラ焼け防止にもなります。
タコ糸がない場合は、木綿糸を3～4重にして使用するか、爪楊枝などで止めます。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 573 kcal |
|---|---|
| カリウム | 760 mg |
| カルシウム | 70 mg |
| コレステロール | 321 mg |
| ビタミンA | 203 μg |
| 脂質 | 38.1 g |
| 炭水化物 | 19.1 g |
| たんぱく質 | 31.8 g |
| 鉄分 | 2 mg |
| ビタミンB1 | 0.19 mg |
| ビタミンB2 | 0.49 mg |
| ビタミンC | 22 mg |
| 食物繊維 | 2.3 g |
| 食塩相当量 | 1.06 g |
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