カラダにおいしい 健康レシピ
紫いものミルフィーユ
健康レシピ
2010年11月11日掲載
調理時間：約30分
カロリー：252kcal
栄養価
目にも鮮やかな紫いものモンブラン・ミルフィーユです。紫いもは抗酸化物質であるポリフェノールの一種、アントシアニンを含み、抗酸化作用や老化防止が期待できます。食物繊維もたっぷり含まれますので、腸内環境の改善やコレステロールの体外排泄を促したり、血糖値の上昇を穏やかにしてくれます。
【材料】（4人分）
マロングラッセ：3粒
紫いも：300g
砂糖：大さじ3
ラム酒：適量
生クリーム：大さじ2
マスカルポーネチーズ：50g
春巻きの皮：3枚
溶かしバター：適量
グラニュー糖：適量
《盛り付け用》
抹茶：適量
マスカルポーネチーズ：小さじ4
ミント：4枚
【作り方】
- マロングラッセは粗く切っておきます。
- 紫いもは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、一度水にさらしてから、柔らかくなるまで茹でておきます。
- （2）が茹であがったら水分を切り、裏ごしをして熱いうちに砂糖を加えて混ぜておきます。
- （3）を少し冷まし、ラム酒、生クリーム、マスカルポーネチーズを加えて混ぜ合わせます。
- （4）を星型の口金をつけた絞り袋に入れておきます。
- 春巻きの皮は手で軽くシワを作ります。片面に溶かしバターをハケで塗り、グラニュー糖を少々振りかけて160℃のオーブンでキツネ色になるまでゆっくり焼き上げます。
- 焼き上げた春巻きの皮の上に（4）を絞り出し、刻んだマロンをちらします。その上に春巻きの皮をのせ、また紫いもを絞って層をつくっていきます。
- 最後に抹茶を振りかけ、マスカルポーネチーズやミントなどを添えます。
ワンポイントアドバイス
紫いもはアクがあるので、切ってから一度水にさらして茹でましょう。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 252 kcal |
|---|---|
| カリウム | 451 mg |
| カルシウム | 48 mg |
| コレステロール | 17 mg |
| ビタミンA | 58 μg |
| 脂質 | 6.5 g |
| 炭水化物 | 43.1 g |
| たんぱく質 | 4.3 g |
| 鉄分 | 0.8 mg |
| ビタミンB1 | 0.12 mg |
| ビタミンB2 | 0.08 mg |
| ビタミンC | 22 mg |
| 食物繊維 | 3 g |
| 食塩相当量 | 0.23 g |
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