カラダにおいしい 健康レシピ
季節のフルーツジャム
健康レシピ
2010年10月14日掲載
調理時間：各20～30分
ペクチンは水溶性の食物繊維で、りんごや柑橘類に含まれる成分です。便通をよくし、便秘解消に効果が期待できます。柚子などの柑橘類の皮には、ビタミンPが含まれ、皮ごとジャムにすることで効果が得られます。ビタミンPは、コラーゲンの結合に必要なビタミンCのはたらきを強化するため、美肌づくりには欠かせない栄養素です。
【材料】
《キウイジャム》
ペクチン：7g
キウイ（果肉）：300g
グラニュー糖：120g
レモン汁：小さじ1
水：50cc
《パイナップルジャム》
ペクチン：7g
パイナップル（果肉）：400g
グラニュー糖：160g
水：50cc
《柚子ジャム》
柚子：5個分
水：500cc
グラニュー糖：200g
はちみつ：大さじ2
ペクチン：10g
《りんごジャム》
りんご（紅玉）：3個（450g）
グラニュー糖：170g
レモン：輪切り2枚
シナモン：少々
ブランデー：小さじ2
ペクチン：3g
【作り方】
《キウイジャム》
- ペクチンは砂糖一つまみと一緒に水で溶いておきます。
- キウイは皮をむいて4つ割りにして白い芯を軽く取ります。グラニュー糖を振り入れてしばらく置いた後、鍋に入れて火にかけます。
- 中火で果肉を木べらで潰しながら12分煮ます。少し煮詰まったら（1）のペクチンを加え、さらに5分程煮ます。
- 仕上がる直前にレモン汁を振り入れて風味を出します。
《パイナップルジャム》
- ペクチンは砂糖一つまみと一緒に水で溶いておきます。
- パイナップルは1cm位の角切りにし、グラニュー糖を振り、しばらく置いて水分がなくなったら、鍋に入れて中火で果肉を潰しながら15分煮ます。
- （1）のペクチンを加え、4～5分煮ます。
《柚子ジャム》
- 柚子は皮をむいて細切りにし、水で軽く揉み洗いし、3～4度水をかえながらアクを取り、水分をふき取っておきます。
- 果肉を絞って水を合わせておきます。種はお茶のパックなどに入れておきます。
- 鍋に（2）の果汁と種、グラニュー糖、はちみつを加えて中火にかけます。しばらく煮たらペクチンを振り入れて煮詰めます。
《りんごジャム》
- りんごは皮付きのままイチョウ切りにし、鍋に入れてグラニュー糖とレモンをのせてしばらくおきます。
- 水分が出てきたら中火にかけます。りんごが柔らかくなったら（少し形が残るくらい）、ペクチンを振り入れて5分程煮、シナモン少々とブランデーを加えて仕上げます。
ワンポイントアドバイス
ペクチンは、水分の多い果物の時には直接加えることができ、水分があまり出ない時には、水と合わせて使います。
柚子の種にはペクチンが含まれているので、一緒に炊くことでトロミがつきます。
保存方法／冷蔵保存
保存期間／3カ月～半年
※砂糖を多めに入れると日持ちし、甘さを抑えるとあまり日持ちしません。
保存容器／保存瓶は一度煮沸して殺菌したものを使用するか、除菌スプレー（食品用）できれいにして拭いてから使用するようにしましょう。
※上記掲載の情報は、取材当時のものです。以降に内容が変更される場合がございますので、予めご了承ください。
