カラダにおいしい 健康レシピ
ゴーヤと干し海老の炒めもの エスニック風
健康レシピ
2010年08月26日掲載
調理時間：約20分
カロリー：51kcal
栄養価
夏バテした胃に、苦味が美味しい炒め物です。沖縄料理で有名になったゴーヤにはビタミンCやカリウムが比較的多く含まれています。独特の苦味をつくりだしているのはモモルデシンという成分。モモルデシンは血糖値の降下、食欲増進などの働きをするとして注目されています。
【材料】（4人分）
ゴーヤ：1本
なす：2本
ベーコン：3枚
干し海老：12g
（下処理用）
塩：適量
サラダ油：小さじ1
ごま油：小さじ1
塩・こしょう・砂糖：各適量
酒：大さじ2
ナンプラー：大さじ1
しょうゆ：小さじ1/2
【作り方】
- ゴーヤは縦半分に切り、中の種をスプーンで取り出します。4～5mm幅にスライスし、軽く塩を振りかけてしばらくおきます。その後、軽く混ぜてから水洗いし、水分を切ります。
- なすは5～6cm長さの棒状に切り、軽く塩を振りかけて混ぜます。表面からしっとりと水分が出てきたら、軽く水洗いをして水分を切ります。
- ベーコンは細切りにしておきます。
- フライパンにサラダ油とごま油を入れて温め、ベーコン、干し海老を入れてひと混ぜし、ゴーヤ、なすも加えて炒めます。
- 材料に軽く火が通ったら、塩、こしょう、砂糖を入れ、酒を加えて軽く炒め混ぜます。ナンプラー、しょうゆを最後に加え、風味と味を調えます。
ワンポイントアドバイス
なすは塩で水分を少し抜くことで、味を含みやすくなります。
苦いのが苦手な方は、卵を加えてチャンプル風にしてもいいでしょう。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 51 kcal |
|---|---|
| カリウム | 228 mg |
| カルシウム | 72 mg |
| コレステロール | 21 mg |
| ビタミンA | 10 μg |
| 脂質 | 2.1 g |
| 炭水化物 | 4 g |
| たんぱく質 | 2.9 g |
| 鉄分 | 0.4 mg |
| ビタミンB1 | 0.05 mg |
| ビタミンB2 | 0.05 mg |
| ビタミンC | 34 mg |
| 食物繊維 | 1.9 g |
| 食塩相当量 | 1.59 g |
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