カラダにおいしい 健康レシピ
鰻の和風サラダ
健康レシピ
2010年07月22日掲載
調理時間：約20分 土佐酢ゼリーを固める時間を除く
カロリー：114kcal
栄養価
鰻の蒲焼をさっぱりとしたサラダ風にしました。鰻に豊富に含まれているビタミンEは、「若返りのビタミン」としても有名です。細胞膜の酸化を防ぎ、血行をよくしてメラニンの排出を助けてくれます。また、肌の状態を良くし、髪や爪を育てるビタミンAも多く含んでいます。
【材料】（4人分）
なす：2本
鰻（蒲焼）：1尾
きゅうり：1/2本
木の芽：4枚
ラデッシュ：2個
《土佐酢ゼリー》
板ゼラチン：2ｇ
酢：大さじ3
砂糖：大さじ1
濃口しょうゆ：大さじ1
薄口しょうゆ：大さじ2
出し汁：大さじ5
追いかつお：3ｇ
【作り方】
- なすはヘタを取り、縦縞になるように皮を所どころむき、横半分に切って拍子切りにします。
- なすを塩水につけてしばらくおき、少ししんなりとしたらサッと流水で洗い、水分を絞っておきます。
- 鰻はなすに合わせて棒状に切っておきます。
- きゅうりも同じ位の長さの棒状に切り、軽く塩を振ってしばらくおき、その後、流水で洗って水分を切ります。ラディッシュは輪切りにしておきます。
- 板ゼラチンは30分程冷水に浸けて戻しておきます。
- 調味料を鍋に入れ、一煮立ちしたら追いかつおを加え、しばらくおいてから漉します。
- （6）の土佐酢を温めなおし、戻した板ゼラチンを加えて溶かしておきます。その後、粗熱が取れたら、バットや型などに流して冷やし固めます。
- 器になす、鰻、きゅうりを盛り付け、（7）の土佐酢ゼリーをフォークなどでクラッシャーにして上からかけ、木の芽とラディッシュを飾ります。
ワンポイントアドバイス
鰻の蒲焼は調理前にトースターなどで温めなおすと、ふっくらと香ばしくなります。
板ゼラチンを水で戻すときは、水温に気をつけないと溶けてしまい、固まらないことがあります。夏場は氷を3～4個ほど入れて冷水にするか、冷蔵庫に入れて戻すようにしましょう。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 114 kcal |
|---|---|
| カリウム | 245 mg |
| カルシウム | 58 mg |
| コレステロール | 69 mg |
| ビタミンA | 457 μg |
| 脂質 | 6.3 g |
| 炭水化物 | 5.9 g |
| たんぱく質 | 8.2 g |
| 鉄分 | 0.5 mg |
| ビタミンB1 | 0.25 mg |
| ビタミンB2 | 0.26 mg |
| ビタミンC | 3 mg |
| 食物繊維 | 0.9 g |
| 食塩相当量 | 1.98 g |
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