カラダにおいしい 健康レシピ
鶏手羽元のポン酢煮
健康レシピ
2009年05月07日掲載
調理時間：25分 漬け込む時間を除く
カロリー：166kcal
栄養価
鶏手羽元をポン酢で煮込んだヘルシーで食べやすい一品です。美肌を保つためにはお肌に潤いを持たせることが大切。鶏手羽元に含まれる良質のコラーゲンは皮膚や骨の基礎を作るたんぱく質。不足すると肌のたるみやかさつきの原因になります。鶏肉料理のレパートリーを増やして、コラーゲンをたっぷりとるようにしましょう。
【材料】（4人分）
鶏手羽元：8本
《鶏手羽元の下味》
塩、こしょう：各少々
ポン酢：1カップ
サラダ油：適量
鷹の爪：1本
水溶き片栗粉：適量
青ねぎ(小口切り)：適量
ごま油：適量
《盛り付け用》
セロリ：1/4本
キャベツ：2枚
プチトマト：4個
白ねぎ(白髪ねぎ)：1/3本
黒ごま：少々
【作り方】
- 鶏手羽元に切り目を入れて軽く塩、こしょうし、ポン酢に30分程度漬け込みます。
- 鍋にサラダ油をひき、（1）の漬け汁を拭き取った鶏手羽元を入れて中火で焼き、焦げ目が付いたら、鷹の爪と漬け汁を加えて再び中火で煮詰めます。
- 仕上がる直前に水溶き片栗粉を少し加えてとろみを付け、青ねぎ（小口切り）とごま油を少々落としてツヤを出し、仕上げます。
- 細切りにしたセロリとキャベツ、プチトマトを器に盛り付け、鶏手羽元を盛って細く切った白ねぎ(白髪ねぎ)と黒ごまを散らします。
ワンポイントアドバイス
骨付きの鶏肉は、肉に切り込みを入れておくことで火が早く通り、味を早く馴染ませることができます。煮込む時は、蓋を開けておくことで、ポン酢の酸味がほどよく飛んで優しい風味に仕上がります。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 166 kcal |
|---|---|
| カリウム | 4 mg |
| カルシウム | 25 mg |
| コレステロール | 72 mg |
| ビタミンA | 35 μg |
| 脂質 | 9 g |
| 炭水化物 | 8.3 g |
| たんぱく質 | 12.1 g |
| 鉄分 | 0.4 mg |
| ビタミンB1 | 0.04 mg |
| ビタミンB2 | 0.09 mg |
| ビタミンC | 15 mg |
| 食物繊維 | 0.8 g |
| 食塩相当量 | 3.5 g |
※上記掲載の情報は、取材当時のものです。以降に内容が変更される場合がございますので、予めご了承ください。
