ダイエット中も安心！低カロリーなお肉を我慢せずに食べるコツ

「脂肪分をほとんど含んでいないため、さまざまなお肉の部位の中でもカロリーが低く、ダイエット中も安心して食べることができます。リーズナブルですし、電子レンジで簡単に料理できるのもうれしいですね」

「肩肉は、脂肪分がつきにくい部位です。赤身が多くカロリーが低いのが特徴で、ヒレ肉などの部位よりもリーズナブル。お財布にも優しく、手軽に使えるのが魅力です」

「牛肉の中でも脂肪分が少ないのがヒレ肉。値段は少し高くなりますが、カロリーを抑えつつ牛の旨味をしっかり味わうことができます。調理前に脂身を取り除けば、カロリーをさらにカットすることができます」

ササミや肩ロース・ヒレといった脂肪分の少ない部位は、調理すると固くなってしまうという特徴があります。また脂肪分が少ないためにパサパサ、というイメージを持っている方も少なくないでしょう。そこで辻さんに、低カロリーなお肉をおいしく調理するコツを教えていただきました。

「パインやキウイ・りんごなどのフルーツには、タンパク質を分解する酵素が含まれています。これらのフルーツをすり下ろしてその中にお肉を漬け込むと、肉質が柔らかく仕上がります」

「脂肪分が少ない分、味が少し淡泊なのが低カロリー肉の特徴。だからこそ、塩麹・ぬか・味噌などに漬け込んで味をしっかりと浸透させるのがおいしく食べるコツ。濃いめの味付けになるので満足感も高く、食べ過ぎ防止にも効果的です」

お肉と一緒に食べると、脂肪吸収の抑制や、タンパク質・脂肪分の分解に効果を発揮する食材をご紹介します。

「お肉を食べる前に食物繊維をたっぷり摂ると、脂肪の吸収がなだらかになります。エリンギなどのきのこ類やキャベツといった食物繊維を豊富に含む食材を先に食べて、胃にクッションを作りましょう」

「レモンなどに含まれる酸には、タンパク質や脂肪分を固める作用があります。例えばお肉にレモンを搾って食べるのもおすすめ。また、ダイコンに含まれるジアスターゼという酵素にも脂肪の吸収を抑える働きがあります」
※ジアスターゼは50℃以上で働きが弱くなるため、ダイコンは生で食べるのがおすすめ。

「わさびに含まれるβ-アミラーゼという酵素にはでんぷんの消化吸収を早める働きがあります。また、にんにく・しょうがには新陳代謝を促進して血行を良くし、体脂肪の蓄積を防ぐ働きがあります。お肉を食べる際に薬味として一緒に食べれば、脂肪が体につきにくくなりますよ」

eo健康のレシピの中から、辻さんおすすめのお肉料理を３つご紹介してもらいました。

管理栄養士である辻さんがご自宅でよく作るという、鶏のササミを使った和えものも教えていただきました。食物繊維が豊富なしいたけとグレープフルーツの酸が、脂肪の吸収をしっかり抑えます。彩りも良く、夏の晩酌にぴったりな1品です。

・鶏のササミ　　　　1-2本
・グレープフルーツ　適量
・しいたけ　　　　　1枚
・針生姜　　　　　　適量
・お酒

＜合わせ酢＞
・酢　　大さじ３
・砂糖　大さじ１
・塩　　小さじ1/3

1. 鶏のササミにお酒を入れて、電子レンジで3分加熱する
2. 火が通ったら、お皿から取り出して冷めるまで放置。冷めたら、手で裂いて食べやすくする
3. しいたけをフライパンで焼いて、食べやすいサイズにカットする
4. しいたけとササミ、好みの大きさにカットしたグレープフルーツを合わせ酢で和える
5. 針生姜を飾って完成